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长期食用枸杞可以明目护眼这是众所周知的，那么枸杞能够护眼的关键在于什么？最主要的原因是枸杞中含有玉米黄素和叶黄素这两种微量元素。玉米黄素是一种天然的脂溶性色素，具备很强的抗氧化性。它可作为光过滤器；对眼部代谢和功能有直接影响，研究已证实，玉米黄质可清除由于紫外线产生单分子氧对眼睛造成损害，能选择性地在眼部进行黄斑积累，并提供黄斑色素。叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等，自然界中与玉米黄素共同存在，是构成玉米、枸杞、水果、花卉等植物色素的主要组成部分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。